Σνακ αποξηραμένου τυριού από τo Παρθένιο στις ΗΠΑ (Video)

Οι μικρές τραγανές μπουκίτσες, κιντρινωπής και πορτοκαλί απόχρωσης, που αραδιάζει ο Αντώνης Καραγεώργος, πάνω στη λευκή κόλα χαρτιού, μπορεί να μοιάζουν με γαριδάκια, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένα υγιεινό σνακ. Πρόκειται για δύο διαφορετικά είδη κίτρινων τυριών, τα οποία λίγη ώρα πριν βγήκαν από τον ειδικό θάλαμο αποξήρανσης.

Για να επιτευχθεί το τελικό προϊόν, το οποίο διαφοροποιείται ως προς το οπτικό αποτέλεσμα, ανάλογα με την πρώτη ύλη και τη συνταγή που θα ακολουθηθεί κάθε φορά, η οικογενειακή οικοτεχνία από τον οικισμό Παρθένιο της Θεσσαλονίκης, χρησιμοποιεί μια καινοτόμα τεχνολογία, που εξασφαλίζει διατήρηση της γεύσης του τυριού, χωρίς να χρειαστεί η προσθήκη άλλων ουσιών ή συντηρητικών.

Η διαδικασία της μεταποιητικής επεξεργασίας διαρκεί περίπου 1 ώρα και ως πρώτη ύλη, η οικοτεχνία αξιοποιεί, προς το παρόν, μόνο κίτρινα ημίσκλυρα τυριά, τύπου Gouda, Cheddar, Edam και Mozzarella. Αυτό συμβαίνει διότι τα συγκεκριμένα τυριά διαθέτουν κατάλληλη δομή για αποξήρανση. Στα σχέδια του Αντώνη Καραγεώργου, ωστόσο, είναι να εμπλουτίσει το κωδικολόγιο και με νέες ελληνικές γεύσεις. Η οικογένειά του άλλωστε έχει μεγάλη εμπειρία στην παραγωγή τυριών, καθώς από το 2002 έως το 2016 λειτουργούσε τυροκομείο, ενώ ακόμη και σήμερα διατηρεί μια μεγάλη φάρμα με περίπου 1.000 αγελάδες.

Τεχνικές αποξήρανσης και αφυδάτωσης τροφίμων χρησιμοποιούνται και στην Αμερικάνικη Γεωργική Σχολή. Όπως ανέφερε ο καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων στην Αμερικανική Γεωργική Σχολή Τρύφων Αδαμίδης, με τη χρήση χαμηλών θερμοκρασιών το τρόφιμο δεν χάνει τα αρώματα και τις βιταμίνες τους. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με λαχανικά, που μετατρέπονται σε «τσιπς» αλλά ακόμα και σε μύδια και στρείδια.

[embedyt] https://www.youtube.com/watch?v=nCnBW_J9Ty0[/embedyt]

ΠΗΓΗ: ΕΡΤ3, ΡΕΠΟΡΤΑΖ: ΛΕΩΝΙΔΑΣ ΛΙΑΜΗΣ