Το ταξίδι στη Σύρο είχε συγκεκριμένη αποστολή: να γνωρίσουμε την τοπική κουζίνα του νησιού όχι μόνο τρώγοντας αλλά και παρακολουθώντας τις διαδικασίες παρασκευής των συριανών προϊόντων. Ο απολογισμός εμπεριέχει πολλές ιδιαίτερες γεύσεις, θεσπέσιες μυρωδιές από βότανα, περίσσια λουκουμόσκονη και εξαιρετική φιλοξενία… Και ένα συμπέρασμα: έχουμε την πιο γευστική κουζίνα στον κόσμο!

syros
Λέγεται πως το 1828 εκδόθηκε από το τυπογραφείο της Ερμούπολης το πρώτο βιβλίο γαστρονομίας, μια μετάφραση από τα ιταλικά στα ελληνικά, του γιατρού Π. Ζωντανού

Της Τζένης Χαραλαμπίδου -αποστολή 

Στη Σύρο γεύσεις από τη Δύση συναντιούνται με ανατολίτικες επιρροές και το λιτό φαγητό της φτώχειας μεταμορφώνεται στα χέρια των μαγείρων σε μερακλίδικες λιχουδιές. Είναι πολυσχιδής η γαστρονομία που οικοδομήθηκε στη Σύρα στη διάρκεια των τελευταίων αιώνων, ως αποτέλεσμα της πλούσιας ιστορίας της. Η γοητεία του τοπίου της σαν μαγνήτης συγκέντρωσε ετερόκλητους ανθρώπους, διαφορετικές κουλτούρες και λαούς, που αγάπησαν το νησί και το ένιωσαν σπίτι τους. Ο καθένας έφερε μαζί τις συνήθειες, τους τρόπους, τα τεχνάσματά του και τη δική του κατσαρόλα.

Έτσι κι εμείς, chef και δημοσιογράφοι, φτάσαμε την Παρασκευή 6 Σεπτεμβρίου 2016 στο νησί με την περιέργεια να δοκιμάσουμε ό,τι φαγητό ψήνεται μέσα στις κατσαρόλες που είχαν ήδη στηθεί…

Δείτε το τρέιλερ

Φρέσκια κάπαρη, παξιμαδάκια, μάραθος, κρίταμο, λιαστή ντομάτα, κατσικίσιο τυρί, ελιές, λούζα (παραδοσιακό παστό), θαλασσινά, ταχίνι, μαρμελάδα και μέλι… Οι πρώτες ύλες για πεντανόστιμα εδέσματα που παρασκευάστηκαν και μαγειρεύτηκαν με αγάπη και μεράκι από τους Συριανούς μαγείρους, για το πρώτο γεύμα γνωριμίας των προσκεκλημένων chef και των δημοσιογράφων που ήρθαν από την Αθήνα γι’ αυτό το 3ήμερο φεστιβάλ γαστρονομικού πολιτισμού της Σύρου (16-18 Σεπτεμβρίου 2016).

Στο μενού: Κρύα σούπα αγγουριού με μάραθο και λαυράκι, ταρτάκι από παξιμάδι με λούζα, αρωματισμένο γιαουρτομπαλάκι, καραμελωμένο ντοματίνι, κάπαρη, καπαροσαλάτα σε παξιμαδάκι εφτάζυμο, παξιμάδι με τυροβολιά και μερμελάδα σύκου, παξιμάδι με κοπανιστή και σταφύλι, βολάκια με μυρωδικά και μαρμελάδα λεμόνι, λούζα, μελιτζανοσαλάτα μέσα σε μελιτζανάκι, πηχτή, μπαρμπούνι μαρινάτο σε αγουρίδα με γλιστρίδα, κολοκυθοκεφτέδες, χταπόδι με άγρια χόρτα, κρίταμο και ούζο, μαραθοπιτάκια, φλογέρες με γροθοτύρι και μαρμελάδα ντομάτα-μαστίχα, αιματιές με τη γέμιση της κότας, κεφτεδάκια με λουκάνικο συριανό, μελιτζάνα με σάλτσα λιαστής ντομάτας και λούζα, μοσχαράκι κυδωνάτο, μπουκιές fudge σοκολάτας με λουκούμι περγαμόντο…

Το γεύμα που παραχωρήθηκε στην υπέροχη ταράτσα του Ινστιτούτου «Κυβέλη», υπό το φως του πανσελήνου, συνοδεύτηκε από 2-3 ποτήρια τοπικού οίνου από το μικρό (αλλά πολλά υποσχόμενο) οινοποιείο του Νίκου Χατζάκη. Και ολοκληρώθηκε με ένα κοκτέιλ από μαστίχα και μια λουκουμομπουκίτσα (Σύρος χωρίς λουκουμάκι δεν γίνεται, γίνεται;)

Συριανό, παραδοσιακό πρωινό στο αίθριο του δημαρχιακού μεγάρου στην Ερμούπολη, από τα χεράκια των ντόπιων chef
Συριανό, παραδοσιακό πρωινό στο αίθριο του δημαρχιακού μεγάρου στην Ερμούπολη, από τα χεράκια των ντόπιων chef

Επίσης, κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ γαστρονομίας της Σύρου:

  • Απολαύσαμε σπιτική λεμονάδα στην Άνω Σύρο και μιλήσαμε με εμπόρους που επέλεξαν να στραφούν στα παραδοσιακά προϊόντα. Μπράβο τους!
  • Επισκεφτήκαμε τοπικούς παραγωγούς στα απανταχού χωριά του νησιού και μιλήσαμε μαζί τους. Είχαν την καλοσύνη να μας επιδείξουν πώς φτιάχνονται τα λουκούμια, η λούζα, οι μαρμελάδες, τα ροφήματα, τα ντόπια τυριά… Φύγαμε όλοι με κεράσματα. Τους ευχαριστούμε πολύ!
  • Παρακολουθήσαμε live μαγειρέματα από τους chef των εστιατορίων του δικτύου Aegean Cuisine και από guest chefs, στον χώρο του θερινού κινηματογράφου «Παλλάς». Εκατοντάδες κόσμου, μαζί κι εμείς, δοκιμάσαμε γεύσεις και νοστιμιές σε ένα πεντάωρο άνευ προηγουμένου μαγείρεμα. Στο μενού: πιλάφι με πτερωτό κυνήγι, κεφτέδες με λουκάνικο συριανό, σαλάτα με μαυρομάτικα, λιαστές ντομάτες, κάπαρη και Σαν Μιχάλη, καπαροσαλάτα και μαϊντανοσαλάτα γουδιού, τιριτιτίμ, σβίγγοι με Σαν Μιχάλη και μαρμελάδα περγαμόντο, φρέσκο τυρί της στιγμής και συριανό μπριάμ, φιδές με λουκάνικο Σύρου, μπαρμπούνι σαβόρο γεμιστό με μάραθο, λουκούμι σκόρδο και αέρα δεντρολίβανο, κουνέλι με γλυκό του κουταλιού λεμόνι και κάπαρη, μουσακάς Σύρου, αετόπιτα με μπακαλιάρο, χοιρινές πανσέτες και φραγκοσυκιά στα κάρβουνα με σάλτσα φραγκόσυκου, χταπόδι με άγρια χόρτα, κρίταμο και άρωμα ούζου, κρύα σούπα αγγουριού με μάραθο και καλκάνι ποσέ, χοιρινό με κολοκυθάκια…

 

Δείτε στο video στιγμιότυπα από τα live μαγειρέματα στο Syros GrEATings

 

 

 

  • Δειπνήσαμε στα εστιατόρια του δικτύου Aegean Cuisine και ανακαλύψαμε πώς ο μάραθος μπορεί να κάνει τις χυλοπίτες ένα εναλλακτικό πιάτο ζυμαρικών με πέστο, τι προκύπτει όταν η κάπαρη θέλει να γίνει σαλάτα ή άλειμμα, και πού οδηγεί το πάντρεμα χοιρινού λουκάνικου με κρίταμο και μάραθο (…και άλλα πολλά ακόμα). Στο μενού: λιαστές ντομάτες τηγανιτές με κουρκούτι, αετόπιτες και γιαχνιστοί αμπελοκορφάδες, λαδολεμονάτα βλαστάρια και πασπαλάδες με μάραθο κι αμπελοφάσουλα, τιριτιτίμ κολοκυθένιο και λαχανιά με χοιρινό, αλλά και κοκκινιστά φαγάκια κουκισμένα γενναιόδωρα με ζάχαρη… Κεράσματα, τσουγκρίσματα και πολλή συζήτηση για το νησί και τις γεύσεις του…
syros-festival-food-wine
Στο οινοποιείο του Νίκου Χατζάκη
  • Επισκεφτήκαμε το βιομηχανικό Μουσείο για να δούμε την έκθεση για το συριανό λουκούμι. Μάθαμε για την ιστορία του συριανού λουκουμιού: προέρχεται από τη Μικρά Ασία και ήρθε στη Σύρο από τους πρόσφυγες που έρχονταν στο νησί από τη Χίο (λέγεται μάλιστα, ότι η πρώτη καζανιά μπήκε το 1832). Η Ντίνα Συκουτρή είχε την καλοσύνη να μας πει τα πάντα για το λουκούμι –μιλούσε και οι λέξεις της μύριζαν ζάχαρη και τριαντάφυλλο…
  • Πήραμε συριανό, παραδοσιακό πρωινό στο αίθριο του δημαρχιακού μεγάρου στην Ερμούπολη, από τα χεράκια των ντόπιων chef (από χτυπητό αυγό με ζάχαρη στο φλιτζάνι, μέχρι τηγανίτες με μαρμελάδα και μαραθόπιτα, γιαούρτι με μέλι και…). Με τα ξεχωριστά τοπικά συστατικά της γης και της θάλασσας που την περιτριγυρίζει, η συριανή γαστρονομική κουλτούρα μάς ενθουσίασε. Οι chef καταχειροκροτήθηκαν!
  • Ξεναγηθήκαμε στο Επιμελητήριο Κυκλάδων –ένα κτήριο ονειρεμένο και άνθρωποι που ατενίζουν το μέλλον με αισιοδοξία και αγωνίζονται για να κάνουν σημαντικό έργο στον τόπο τους.
  • Κάναμε τις αγορές μας στα τοπικά παντοπωλεία και πήραμε στις αποσκευές μας πολλές συριανές γεύσεις. Έτσι, πήραμε μαζί μας στο ταξίδι της επιστροφής ένα σημαντικό κομμάτι της Σύρου για να έχουμε ζωντανές τη γλύκα και την αρμύρα της…

 

syros-loukoumia
To συριανό λουκούμι προέρχεται από τη Μικρά Ασία και ήρθε στη Σύρο από τους πρόσφυγες που έρχονταν στο νησί από τη Χίο

Το 1ο φεστιβάλ γαστρονομικού πολιτισμού της Σύρου «Syros GrEATings» ήταν μια συνδιοργάνωση της Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, του Δήμου Σύρου-Ερμούπολης, του Επιμελητηρίου Κυκλάδων και του Συλλόγου Επαγγελματιών Επισιτισμού Σύρου «Τερψιχόρη», με την υποστήριξη του δικτύου Aegean Cuisine.

Με το πλοίο να σαλπάρει για τον Πειραιά και με την υπόσχεση για ένα αντάμωμα του χρόνου όλων όσοι βρεθήκαμε στη Σύρο για το φεστιβάλ, έπεσε η αυλαία της μεγάλης αυτής γιορτής της γαστρονομίας στην πρωτεύουσα των Κυκλάδων.

«Και η λουκουμόσκονη ακόμα αιωρείται»(όπως σημείωσε πολύ εύστοχα η φίλη Νικολέτα Μακρυωνίτου, σύμβουλος της Aegean Cuisine). 


Το video για το Φεστιβάλ Γαστρονομίας της Σύρου έφτιαξε η Τατιάνα Κασιμάτη, φοιτήτρια του Τμήματος Μηχανικών Σχεδίασης Προϊόντων και Συστημάτων (ΤΜΣΠΣ) του Πανεπιστημίου Αιγαίου  

syros-food-festival

 

Σχετικά άρθρα:

Έτοιμες οι… κατσαρόλες στο Syros GrEATings (video)

Syros GrEATings -Τριήμερο φεστιβάλ γαστρονομικού πολιτισμού της Σύρου

 

Μοιράσου το άρθρο: